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Une base de données de recherches sur l'acrylamide dans les denrées alimentaires

Industrie et Technologies
La Commission européenne a mis en ligne cette base de données pour tenter de préciser le risque que constitue l'acrylamide pour la santé publique et déterminer les moyens de réduire les teneurs des denrées alimentaires e

Cette base de données, qui a été créée en étroite collaboration avec l'Autorité européenne de sécurité des aliments, est le fruit des efforts de recherche déployés dans l'Union européenne sur plusieurs thèmes liés à l'acrylamide dans les denrées alimentaires.

L'acrylamide est une substance chimique présente dans les denrées alimentaires à cause de certains modes de cuisson. Il a été démontré que les denrées riches en amidon, notamment, étaient affectées, y compris les produits céréaliers et ceux à base de pommes de terre qui ont été frits, rôtis ou cuits à haute température. Mais les risques pour la santé publique ne sont pas clairement établis.

David Byrne, commissaire chargé de la santé et de la protection des consommateurs, a souligné l'importance des efforts de recherche à cet égard: 'Il convient d'examiner minutieusement la question de l'acrylamide dans les denrées alimentaires pour évaluer la menace qu'il constitue pour la santé publique et déterminer les actions à entreprendre. Il importe que tous les scientifiques disposent d'une vue globale des efforts qui sont réalisés. Cette base de données contribuera à la leur fournir.'

 La base de données élaborée par la direction générale de la santé et de la protection des consommateurs et l'AESA contribue à dnner une vue plus complète des travaux en cours sur l'acrylamide dans les denrées alimentaires.

Ces informations seront utilisées pour aider les recherches sur l'acrylamide et pour veiller à ce que des progrès et avancés réels soient réalisés.

Cette base de données, qui sera actualisée au fur et à mesure de la disponibilité de nouvelles informations, comporte dix domaines d'étude différents :

- teneurs des denrées alimentaires en acrylamide;
- absorption d'acrylamide par voie alimentaire;
- moyens de réduction des teneurs des denrées alimentaires en acrylamide; 
- mécanismes de formation;
- biodisponibilité de l'acrylamide dans les denrées alimentaires; 
- toxicologie/cancérogénicité;
- biomarqueurs; 
- épidémiologie; 
- méthodes d'analyse; 
- activités internationales.

Franck Barnu

Pour en savoir plus
- La base de données (en anglais) est accessiblesur le site de la Commission européenne à europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/fcr/acrylamide/acryl_database_en.html
- Davantage d'informations (en anglais) sur l'acrylamide dans les denrées alimentaires sur le site http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/fcr/acrylamide/acryl_index_en.html

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