Voici un inventaire exhaustif et actualisé de toutes les technologies de transformation et de préservation des fruits, des technologies douces de pasteurisation au procédé d'extraction d'arômes en passant par la conserve appertisée.
Une approche technico-économique de cette filière, qui doit à la fois répondre à la concurrence internationale et se faire une place à côté des fruits frais, est présentée en guise d'introduction.
TECHNOLOGIES DE TRANSFORMATION DES FRUITS
par Guy Albagnac, Patrick Varoquaux et Jean-Claude Montigaud
Editions Tec&Doc
498 pages
115 euros
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