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Surgeler en surface pour mieux trancher

Industrie et  Technologies
Advantec CC de FMC FoodTech


La société FMC FoodTech lance un appareil qui permet de trancher finement des aliments dont raffolent les consommateurs : chiffonnades de jambon ; carpaccios de poisson ou de bÅ“uf ; lamelles de fromages...L'Advantec CC est un "croûteur" qui surgèle le produit en surface et en facilite le tranchage.

Cet appareil se distingue d'abord par sa compacité : seulement 2,95 x 3,20 x 2,10 m. En outre, il est doté du système "Impingement" breveté par FMC FoodTech : une ventilation forcée par des milliers de jets d'air est propulsée à très haute vitesse au-dessus et au-dessous de l'aliment.


La couche d'air chaud qui entoure le produit est alors détruite, permettant ainsi d'obtenir une surgélation surfacique extrêmement rapide : pour une viande de 40 cm de long et 9 cm d'épaisseur, le temps de "croûtage" est inférieur à 3 minutes.

Par rapport à la technique classique qui consiste à entreposer les aliments en chambre froide pour attendre la formation de la surface surgelée, l'Advantec CC présente plusieurs autres avantages. D'abord, l'aliment est immédiatement saisi par le froid qui détruit les bactéries et empêche ainsi leur développement. Ensuite, l'Advantec CC réduit la manutention puisque l'appareil fonctionne en ligne au moyen d'un tapis en mailles de 1 250 mm. Par ailleurs, l'investissement est bien inférieur à celui qui est nécessaire à la réalisation d'une chambre froide. La capacité maximale de l'appareil atteint 1 000 kg/h de jambon cuit, par exemple.

A noter plusieurs autres atouts de ce matériel : des portes coulissantes en inox ; une absence de zones de rétention ; la conception de la partie supérieure du bâti et du tableau de contrôle PLC à écran tactile avec une pente de 5 % pour éviter la stagnation de poussières, des pieds de 200 mm réglables en hauteur...

Michel Le Toullec

Pour en savoir plus : http://www.fmctechnologies.com


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