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Simulez le comportement des micro-organismes

S. C.
LE LOGICIEL SYM'PREVIUS prévoit l'évolution des produits alimentaires.

«La complexité croissante des aliments rend de plus en plus difficile l'évaluation expérimentale de leur évolution microbiologique. Les industriels ont besoin de solutions rapides et simplifiées pour estimer les dangers inhérents à leurs produits ainsi que leur date limite consommation », estime Dominique Thuault, directeur recherche-innovation à l'Adria de Quimper.

C'est dans cet esprit qu'a été développé, par un consortium d'industriels français et de centres techniques, l'outil informatique Sym'Previus. Composé d'une base de données et d'un outil de simulation, il permet de prévoir le niveau de présence d'un micro-organisme à un instant donné de la vie du produit . Il quantifie aussi l'effet de la variation de facteurs comme la température, le pH ou l'humidité.

De nouvelles fonctionnalités à venir

« Il s'agit d'un outil d'aide à la décision qui permet aux industriels d'optimiser leur formulation, leur chaîne du froid ou leur procédé », explique Dominique Thuault. Ainsi, différents scénarios de fabrication ou de conservation peuvent être testés. Consultable sur Internet et disponible depuis le début de l'année, Sym'Previus devrait s'enrichir de nouvelles fonctionnalités. Sa traduction en anglais, l'introduction de flores bactériennes d'altération et de champignons ainsi que de nouveaux paramètres comme l'effet des nitrites et d'atmosphères modifiées sont en préparation.

L'abonnement est de 1 000 euros par an... mais une contribution à l'enrichissement de la base de données fait baisser ce coût.

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