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Sans gluten et sans air

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Comment se passer de gluten? Ce liant agroalimentaire, malheureusement allergène, protège les préparations alimentaires de l'aération. Une équipe de l'université Heriot-Watt d'Édimbourg (Écosse) propose un procédé capable de briser les bulles d'air par ultrasons. La méthode, en développement industriel, pourrait remplacer à terme d'autres agents de texture.

vous lisez un article d'Industries & Technologies N°0939

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