Rhéologie et texture des aliments

Comment évaluer la texture d'un aliment, pour être capable de fournir un produit correspondant aux désir de son client ? L'ouvrage y répond, en fournit une description précise des grandes caractéristiques de texture rencontrées dans les aliments. Et permet donc un choix critique des paramètres à mesurer. Les notions théoriques afférentes à l'analyse des textures des aliments et à la rhéologie des liquides, les principaux tests et méthodes utilisés (mécaniques, soniques, électriques, magnétiques...) et les applications par principaux groupes d'aliments, végétaux, animaux, céréaliers, etc. sont ainsi détaillés au fil de l'ouvrage.
Editions Tec & Doc - 198 pages, 39€