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Dossier Protéines alimentaires : innovations en germe

Protéines alimentaires : innovations en germe

© Omkar A.V.

Les protéines végétales font de l'entrisme dans nos assiettes. Substituer les protéines de viande par leurs analogues issus des plantes est en effet prometteur, du point de vue des industriels, de plus en plus nombreux à s'intéresser à cette filière. Sous forme de steaks végétaux, le soja et le blé se sont déjà mis à table. De leur côté, la féverole et le pois présentent un intérêt dans un nombre d'applications de plus en plus variées, en lieu et place des produits laitiers. Par ailleurs, même si les consommateurs ne le savent pas toujours, les protéines végétales sont déjà présentes dans des produits rangés aux royons biscuits, traiteur, boulangerie ou encore diététique. L'amélioration de leur goût et de leur aspect est au centre des préoccupations des industriels, qui innovent aussi tous azimuts pour en compléter les apports nutritionnels. Le point dans notre dossier complet sur le sujet.

Trop riche en protéines animales, la consommation des pays occidentaux pèse sur l'environnement et n'est pas généralisable à l'ensemble de la planète. Pour nourrir neuf milliards de personnes en 2050, équilibrer le contenu des assiettes...et tirer les coûts à la baisse, les protéines végétales constituent une filière prometteuse, à laquelle les industriels de l'agroalimentaire s'intéressent de près.

Découvrez notre dossier complet sur les protéines végétales.

Les recettes de l'industrie

Comment nourrir neuf milliards de personnes en 2050 ? Certainement pas en généralisant les habitudes des consommateurs des pays[…]

Les insectes valorisés pour l'alimentation

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La société Ynsect travaille depuis  2011 à la valorisation des éléments contenus dans les insectes. Une[…]

Infographie : des protéines végétales pour nourrir le monde

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Pour augmenter la ration protéique des pays en développement et équilibrer l'alimentation des consommateurs occidentaux, les[…]

Produire mieux pour consommer mieux

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01/02/2014 | Agronomie

Infographie

LES PROTÉINES GAGNENT EN CONSISTANCE

La technologie d'extrusion bivis en milieu humide, développée par Clextral, permet aux industriels de reproduire au plus près[…]

Les process s'adaptent aux matières végétales

Les industriels se penchent de plus en plus sur de nouvelles sources de protéines végétales pour la fabrication de crèmes desserts et analogues de[…]

01/02/2014 | Formulation
Demain, dans nos assiettes...

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S'ils cherchent avant tout à substituer les protéines animales de façon « transparente » pour le consommateur,[…]

Le défi de l'alimentation protéique

Trop riche en viande, l'alimentation des habitants des pays industrialisés pourrait se diversifier à l'avenir. Les industriels de l'agroalimentaire[…]

Pizza 3D pour les astronautes, fourmis high-tech, cinéma portable...TECHNOBUZZ

Après la cuisine moléculaire, l'impression 3D de nourriture pourrait s'imposer comme la nouvelle mode des gastronomes en[…]

La recette du hamburger artificiel

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La recette du hamburger artificiel

Le Frankenburger, vous connaissez ? Prenez des cellules souches de bœuf que vous différenciez en cellules musculaires, ajouter du sucre[…]

IT962 Protéines alimentaires : Innovations en germe

Substituer les protéines animales par leurs analogues végétales : les industriels y pensent, à la fois pour augmenter la[…]

03/02/2014 |

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