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• Minéraux et produits laitiers

Industrie et Technologies

Les minéraux jouent un rôle déterminant dans les caractéristiques physicochimiques du lait et conditionnent, pour une part importante, ses propriétés et son aptitude à la transformation.

S'appuyant sur un grand nombre de résultats et de modèles fiables, cet ouvrage rassemble en un seul volume les connaissances actuelles et validées - scientifiques, techniques et pratiques - relatives aux minéraux du lait.

 Il aborde en 7 grandes parties :
- les données fondamentales concernant les minéraux
- les protéines et les interactions protéines-minéraux
- le comportement des minéraux
- les interactions protéines-minéraux aux cours des procédés
- les minéraux et les technofonctionnalités des protéines laitières
- les minéraux et les transformations fromagères
- les minéraux et la santé , les méthodologies , la consommation de produits laitiers.

Coordonné par Frédéric Gaucheron (laboratoire de technologie laitière, INRA de Rennes), ce livre est rédigé par plus de 40 spécialistes issus de multiples disciplines.

MINERAUX ET PRODUITS LAITIERS
de Frédéric Gaucheron
Editions Tec & Doc
922 pages
230 euros

Pour en savoir plus
- Présentation, sommaire et commande à www.lavoisier.fr/fr/livres/not2.asp?id=3LKH2OYOXKROVB&seul=oui

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