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Dès cet automne dans votre assiette ?

Le steak fabriqué à partir de cellules souches musculaires laisse pour l'instant un peu perplexe. Pourtant, il représenterait l'avenir. D'abord, pour que la consommation croissante de viande n'entraîne pas une multiplication incontrôlée des cheptels, mais aussi pour soulager l'atmosphère des émanations polluantes (CO2, méthane) que rejette le bétail tout au long de sa vie. L'homme pourra ainsi continuer à manger de la viande, sans contribuer au réchauffement climatique. Au-delà de l'effet d'annonce, le chercheur hollandais Mark Post, à l'origine du projet, admet tout de même avoir encore beaucoup de pain sur la planche. À commencer par doter sa viande de laboratoire d'une texture et d'un goût satisfaisants. Nos palais sont rassurés.

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