"Les ultrasons améliorent la texture des aliments" - page 40

La technique est nouvelle. Il y a donc relativement peu d'infos sur le Web. On touvera toutefois ceci:

1- Des informations sur la cavitation acoustique

Le site web de Sinaptec (www.sinaptec.fr) expose de façon exhaustive toutes les applications liées aux ultrasons dans l'industrie et détaille plus particulièrement les phénomènes de cavitation qui se produisent dans les fluides. L'utilisation des ultrasons comme catalyseurs de réactions chimiques, application la plus récente, est également abordée.

Voir : http://www.sinaptec.fr/ultrasons/ultrasons_et_fluides.htm

2- Les dossiers techniques d'Adrianor

Sur son site Internet, Adrianor (www.adrianor.com), centre technique pour les industries agroalimentaires, qui explore les potentiels des ultrasons pour la texturation des aliments, a mis en ligne de nombreux dossiers techniques sur les additifs et les ingrédients

On trouvera en particulier deux articles au format pdf sur les gélatines :

- Gélatine 1 :  http://www.adrianor.com/adrianor/les%20dossiers%20techniques%20CEAI_fichiers/Les%20g%E9latines%201.PDF
- Gélatine 2 http://www.adrianor.com/adrianor/les%20dossiers%20techniques%20CEAI_fichiers/Les%20g%E9latines%202.PDF