La technique est nouvelle. Il y a donc relativement peu d'infos sur le Web. On touvera toutefois ceci:
1- Des informations sur la cavitation acoustique
Le site web de Sinaptec (www.sinaptec.fr) expose de façon exhaustive toutes les applications liées aux ultrasons dans l'industrie et détaille plus particulièrement les phénomènes de cavitation qui se produisent dans les fluides. L'utilisation des ultrasons comme catalyseurs de réactions chimiques, application la plus récente, est également abordée.
Voir : http://www.sinaptec.fr/ultrasons/ultrasons_et_fluides.htm
2- Les dossiers techniques d'Adrianor
Sur son site Internet, Adrianor (www.adrianor.com), centre technique pour les industries agroalimentaires, qui explore les potentiels des ultrasons pour la texturation des aliments, a mis en ligne de nombreux dossiers techniques sur les additifs et les ingrédients
On trouvera en particulier deux articles au format pdf sur les gélatines :
- Gélatine 1 : http://www.adrianor.com/adrianor/les%20dossiers%20techniques%20CEAI_fichiers/Les%20g%E9latines%201.PDF
- Gélatine 2 http://www.adrianor.com/adrianor/les%20dossiers%20techniques%20CEAI_fichiers/Les%20g%E9latines%202.PDF
