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• Les produits de terroir, entre cultures et règlements

Industrie et Technologies

«Mais qui aurait pensé il y a quarante ans que les produits locaux feraient un jour l’objet de toutes les sollicitudes ?» Cette phrase extraite du livre de Laurence Bérard et Philippe Marchenay pose bien la réalité des choses.

Devant les armes de destruction massives de la typicité des produits et de la production artisanale que sont la grande distribution, la normalisation à outrance et la volonté hégémonique de l’OMC, le petit producteur et le consommateur ordinaire sont bien peu de choses. Sans parler du marketing débridé qui nous fait passer pour excellentissime toute masse de caséine (certains appellent cela fromage) “moulée à la louche“.

Depuis 1990, les deux auteurs, chercheurs CNRS, travaillent sur la dimension ethnologique des productions agricoles et alimentaires locales dans l’unité mixte qu’ils ont constituée (Eco-anthropologie et ethnobiologie, implantée sur le pôle Alimentec de Bourg en Bresse). Leurs recherches guidées par l’approche scientifique est en plein dans les débats actuels sur les différentes appellations, labels, indications de provenance, produits de terroir etc.

Entre défenseurs aveugles du terroir aux relents réactionnaires et multinationales aux enjeux économiques qui se comptent en milliards d’euros, les auteurs nous promènent dans les spécialités locales de Rhône-Alpes, du nord de l’Italie, de Catalogne en faisant ressortir à la fois leurs spécificités et leurs points communs dans leur tradition et leur actualité.

Ils n’éludent pas le débat sur la grande distribution et ses approches marketing en démontant ses mécanismes et en montrant à quel point pour eux le terroir n’est qu’un enjeu de profit sur le dos de consommateurs trop ignorants.

Un livre passionnant qui montre tout l’intérêt de la démarche scientifique dans ce qui touche à la société et les bénéfices que pourraient en retirer les industriels pour progresser intelligemment, mais c’est peut-être trop demander au profit d’être intelligent...

Christian Guyard


LES PRODUITS DE TERROIR, ENTRE CULTURES ET REGLEMENTSDe Laurence Bérard, Philippe Marchenay
CNRS Editions
232 pages
25 euros
 
Pour en savoir plus
- Présentation et commande à www.cnrseditions.fr/Sources/Liste_Fiche.asp?CV=1001

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