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Les aliments cuits « à l'Ohm »

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Les aliments cuits « à l'Ohm »

Unité de stérilisation ohmique de 100 kg/h de Polytech Montpellier.

© X-L HAN ET G. LARRIEU ; D.R.

Une optimisation du chauffage ohmique a été développée par le laboratoire Qualisud et Gea Process Engineering. Ce procédé consiste à chauffer les aliments en les soumettant à un courant électrique qui les traverse comme une résistance. Grâce une répartition plus homogène de la température, il réduirait les composés néoformés dans l'aliment. Le procédé, de plus en plus étudié pour les montées en température rapides, est expérimenté par Nestlé pour stériliser le lait infantile.

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