Nous suivre Industrie Techno

Le chauffage ohmique étend ses applications

S.C.
EMMEPIEMME a développé une cellule à jet de fluide autorisant le chauffage ohmique pour les produits visqueux, coagulants et critiques.

Le chauffage ohmique fait partie des nouvelles technologies de conservation qui n'affectent que modérément les qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments. Son principe consiste à utiliser le produit lui-même comme résistance, ce qui permet d'atteindre très rapidement la température voulue au coeur de l'aliment.

Appliquée depuis six ans sur les produits avec morceaux, cette technologie a du mal à émerger pour le traitement des produits visqueux ou ayant tendance à adhérer aux parois. L'italien Emmepiemme a donc développé une cellule à jet de fluide pour éviter le contact des aliments avec les parois et permettre un écoulement régulier.

Un chauffage homogène

Breveté en 2003, cet équipement est composé d'une buse d'injection placée à l'électrode haute tension et d'un réceptacle placé à la masse qui permettent de faire passer le courant électrique dans le jet du fluide. Cette cellule à jet permet un chauffage volumique et homogène. Le traitement de produits très visqueux, mais également celui d'aliments très fluides à base de lait ou d'oeuf devient ainsi possible.

Les traitements durent quelques secondes et le rendement énergétique est, comme dans les systèmes standard, proche de 100 %. Un programme de recherche et d'essais est en cours avec EDF pour tester plusieurs produits, en partenariat avec des industriels. La mise en place de cet équipement est prévue pour 2005.

vous lisez un article d'Industries & Technologies N°0861

Découvrir les articles de ce numéro Consultez les archives 2004 d'Industries & Technologies

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrits. Vous recevrez prochainement notre newsletter hebdomadaire Industrie & Technologies

Nous vous recommandons

Un concours pour doper la cybersécurité des industries agroalimentaires et navales

Un concours pour doper la cybersécurité des industries agroalimentaires et navales

Le Village by CA Finistère, accélérateur de start-up du Crédit agricole installé à Brest, s’associe[…]

27/08/2019 | NavalThales
La robotique agricole en forum international à Toulouse

La robotique agricole en forum international à Toulouse

Le MIT détecte les aliments contaminés grâce aux étiquettes RFID

Le MIT détecte les aliments contaminés grâce aux étiquettes RFID

L’IA au service des offres promotionnelles de l'agroalimentaire

L’IA au service des offres promotionnelles de l'agroalimentaire

Plus d'articles