Substituer les protéines animales par leurs analogues végétales : les industriels y pensent, à la fois pour augmenter la ration protéique des populations pauvres et pour équilibrer le contenu des assiettes dans les pays développés. Pour qu’elles s’imposent, il faudra encore améliorer leur goût, leur aspect et compléter leurs apports nutritionnels. Un défi qui devrait donner lieu à de nombreuses innovations.
IT962 Protéines alimentaires : Innovations en germe
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2014
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