Infographie : des protéines végétales pour nourrir le monde

Pour augmenter la ration protéique des pays en développement et équilibrer l'alimentation des consommateurs occidentaux, les protéines végétales constituent une piste intressante. Elles intéressent de plus en plus les industriels de l'agroalimentaire. Au-delà des viandes synthétiques, il s'agit de substituer les protéines animales, largement utilisées dans les rayons boulangerie, traiteur, biscuits ou diététique, notamment pour texturer les aliments, par leurs analogues issues des plantes. Un champ de recherches où germent de nombreuses innovations.