Nous suivre Industrie Techno

abonné

Demain, dans nos assiettes...

Demain, dans nos assiettes...

© IT

S'ils cherchent avant tout à substituer les protéines animales de façon « transparente » pour le consommateur, afin d'améliorer l'acceptabilité de leurs nouvelles recettes, les industriels planchent aussi sur des solutions de rupture. Certaines pourraient ne jamais voir le jour, mais d'autres finiront peut-être par s'inviter à notre table.

De l'omelette aux algues

Avec 63 % de protéines dans sa matière sèche, la spiruline est l'un des aliments les plus protéiques du monde. Produite par des industriels (Earthrise farm aux États-Unis), elle se développe dans un milieu aqueux enrichi en CO2, en nitrate de potassium, en sulfate de magnésium... Longtemps utilisée comme complément alimentaire, cette micro-algue entre dans les cuisines françaises. C'est par exemple un ingrédient des omelettes du chef Marc Foucher.
 

Du pain hyperprotéiné

Lancé en septembre 2013, G nutrition est un pain brioché hyperprotéiné, qui lutte contre la dénutrition des seniors. Le laboratoire Cérélab a choisi les variétés de blés les plus complètes[…]

Pour lire la totalité de cet article, ABONNEZ-VOUS

Déjà abonné ?

Mot de passe perdu

Pas encore abonné ?

vous lisez un article d'Industries & Technologies N°0962

Découvrir les articles de ce numéro Consultez les archives 2014 d'Industries & Technologies

Nous vous recommandons

[Bourget] Comment les sept directeurs techniques des grands de l’aéro prévoient de réduire les émissions de CO2

[Bourget] Comment les sept directeurs techniques des grands de l’aéro prévoient de réduire les émissions de CO2

Rappelant les objectifs de limitation des émissions de CO2 du secteur de l’aviation d’ici 2050, les directeurs de la technologie[…]

Big data, Impression 3D, circuit de chaleur.. les innovations qui (re)donnent le sourire

Big data, Impression 3D, circuit de chaleur.. les innovations qui (re)donnent le sourire

[Reportage] L’île Saint-Nicolas des Glénan bientôt autonome en énergies renouvelables

[Reportage] L’île Saint-Nicolas des Glénan bientôt autonome en énergies renouvelables

Des additifs qui réduisent le coût des supercondensateurs au lithium

Des additifs qui réduisent le coût des supercondensateurs au lithium

Plus d'articles