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Demain, dans nos assiettes...

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S'ils cherchent avant tout à substituer les protéines animales de façon « transparente » pour le consommateur, afin d'améliorer l'acceptabilité de leurs nouvelles recettes, les industriels planchent aussi sur des solutions de rupture. Certaines pourraient ne jamais voir le jour, mais d'autres finiront peut-être par s'inviter à notre table.

De l'omelette aux algues

Avec 63 % de protéines dans sa matière sèche, la spiruline est l'un des aliments les plus protéiques du monde. Produite par des industriels (Earthrise farm aux États-Unis), elle se développe dans un milieu aqueux enrichi en CO2, en nitrate de potassium, en sulfate de magnésium... Longtemps utilisée comme complément alimentaire, cette micro-algue entre dans les cuisines françaises. C'est par exemple un ingrédient des omelettes du chef Marc Foucher.
 

Du pain hyperprotéiné

Lancé en septembre 2013, G nutrition est un pain brioché hyperprotéiné, qui lutte contre la dénutrition des seniors. Le laboratoire Cérélab a choisi les variétés de blés les plus complètes[…]

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