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... cuit son pain dans un synchrotron.

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Le but : déterminer comment la pâte passe d'un état dense à une structure en mousse et comment les bulles de gaz apparaissent, grossissent et éclatent à l'intérieur de la matière. C'est l'Institut national polytechnique de Grenoble et l'Inra de Nantes, associés à l'ESRF (European Synchrotron Radiation Facility) à Grenoble, qui ont observé la cuisson du pain dans un petit four "tomographique". Lors de la fermentation du petit morceau de pain, des scans successifs de 400 projections sur 180° ont été réalisés en 28 secondes.

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