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Cuisson-pasteurisation de produits frais conditionnés

Industrie et  Technologies
Ligne complète de MES Technologies


Au cours du salon IPA, qui s'est tenu fin novembre à Paris, la société MES Technologies, implantée à Villejuif (94) présentait un procédé de cuisson-pasteurisation de produits frais conditionnés en barquettes ou en poches.


Cette installation permet de mettre la cuisson et la pasteurisation "en ligne" grâce à la rapidité de chauffage des micro-ondes et à la maîtrise des températures. Cette ligne présente une capacité de 200 à 1 000 kg par heure. Elle est équipée d'un tunnel modulaire de puissance unitaire de 24 kW destiné à élever en quelques minutes la température des produits à cÅ“ur et en périphérie. Un tunnel de chambrage par air chaud ou vapeur est destiné à maintenir un palier de température pour assurer une vapeur pasteurisatrice.

Le procédé s'adapte à différents équipements périphériques destinés à maîtriser la pression interne dans l'emballage et gérer le niveau de tirage du vide et éviter les "effets de bord" rencontrés sur certains produits massifs en barquette. La mesure et l'enregistrement des températures internes durant le procédé sont également possibles via une sonde embarquée développée spécialement pour cet usage.

Le procédé s'applique à de nombreux produits : légumes (5e gamme) ; fruits ; produits de la mer ; plats cuisinés ; produits traiteurs ; produits laitiers ; ovoproduits. Les emballages utilisables vont des barquettes individuelles thermoformées ou injectées aux poches rigides "Doy Pack", individuelles ou souples de 2,5 à 5 kg.

Michel Le Toullec

Pour en savoir plus : http://www.m-e-s.net


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