... Croqué du chocolat à belles dents

Du chocolat bien noir. Sans le film blanchâtre qui le recouvre lorsqu'il est faiblement cristallisé ou conservé dans de mauvaises conditions. Et cela grâce à l'université d'Amsterdam. Pour éviter la formation de cette couche de gras, ses chercheurs ont employé les grands moyens : ils ont déterminé, grâce à la lumière synchrotron, la structure cristalline de l'un des trois principaux acides gras qui composent le beurre de cacao. Cette découverte, qui permet de mieux comprendre comment il se comporte en fondant, a été utilisée par le fabricant hollandais Machinefabriek P.M. Duyvis. Un prototype de machine a d'ores et déjà été créé.