Nous suivre Industrie Techno

... Croqué du chocolat à belles dents

Sujets relatifs :

Du chocolat bien noir. Sans le film blanchâtre qui le recouvre lorsqu'il est faiblement cristallisé ou conservé dans de mauvaises conditions. Et cela grâce à l'université d'Amsterdam. Pour éviter la formation de cette couche de gras, ses chercheurs ont employé les grands moyens : ils ont déterminé, grâce à la lumière synchrotron, la structure cristalline de l'un des trois principaux acides gras qui composent le beurre de cacao. Cette découverte, qui permet de mieux comprendre comment il se comporte en fondant, a été utilisée par le fabricant hollandais Machinefabriek P.M. Duyvis. Un prototype de machine a d'ores et déjà été créé.

vous lisez un article d'Industries & Technologies N°0861

Découvrir les articles de ce numéro Consultez les archives 2004 d'Industries & Technologies

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrits. Vous recevrez prochainement notre newsletter hebdomadaire Industrie & Technologies