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Livre

Casseroles et éprouvettes

Rédaction Industrie et Technologies

Le rapprochement semble incongru. Et pourtant, l'auteur, Hervé This, physico-chimiste est l'inventeur de la « gastronomie moléculaire », une nouvelle discipline qui nous explique "la chimie de la cuisine". Pour nous apprendre comment ne pas cuisiner idiot, qu'il s'agisse de faire cuire un œuf, monter une mayonnaise, ou préparer le foie gras. Et tordre le cou à de nombreuses croyances et recettes, et démisthyfier les tours de mains.
La construction par thèmes culinaires traités en deux pages, généreusement illustrées, en fait un ouvrage agréable à lire ou à feuilleter, plus à la manière d'un livre de cuisine que d'un ouvrage scientifique. Pour notre plus grand plaisir.
Editions Belin - 240 pages, 19,95 €

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