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Article «Les allergènes sous haute surveillance» (page 56)

1. Un kit pédagogique pour les opérateurs
Parce que les opérateurs sont souvent le maillon faible dans une procédure de maîtrise des risques, Silliker a développé un kit pédagogique pour les sensibiliser à cette problématique. Il s'agit d'un support vidéo de 15 minutes et d'un CR-Rom couvrant l'ensemble des informations de base sur les allergènes et s'inscrivant dans une démarche globale de formation.
Les étapes clés de la maîtrise des risques sont explicitées tout au long de la chaîne de production, des solutions sont apportées ainsi que des illustrations concrètes. Ce kit est disponible depuis février.

2.  L'Agence canadienne d'inspection des aliments
Tout comme les Etats-Unis, le Canada s'est trouvé confronté à la problématique des allergènes quelques années avant l'Europe. De nombreuses mesures ont été prises pour le développement de pratiques d'évaluation et de gestion du risque. Leurs programmes en cours sont explicités sur leur site web.
http://www.hc-sc.gc.ca/food-aliment/cs-ipc/fr-ra/f_amd_program.html
3. Abécédaire des allergies
Le site d'information d'Allergofrance, ABC allergies, contient une foule de données sur les principaux allergènes alimentaires, arachide, gluten, œuf, lait etc. On pourra ainsi y trouver des données scientifiques sur les allergies, les produits susceptibles de contenir des allergènes cachés, des conseils nutritionnels pour l'éviction, des dossiers thématiques etc.
http://www.abcallergies.com/

4. Les sites web des acteurs du domaine

Eurofins
http://www.eurofins.fr/services/analyses_alimentaires/allergenes/Allergenes_et_intolerances_25-11-03.pdf
Silliker
http://www.silliker.fr/home/biologie_moleculaire.htm
Nutrinov
http://www.nutrinov.com/pagessup/allergie-tech.htm
Phylogène
http://www.phylogene.com/menufr.htm

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