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L'IRM appliquée aux aliments

L'équipe Irma du Cemagref (Rennes, Ille et Vilaine) participe avec l'Inra et l'université de Rennes 1 à la construction d'une plate-forme d'imagerie structurale et métabolique utilisant notamment l'imagerie par résonance magnétique. Cet outil, dénommé Prism, sera unique en France en raison de son caractère pluridisciplinaire. Il servira à suivre la qualité de produits alimentaires. En boulangerie, par exemple, l'IRM permettra de visualiser l'évolution des pâtons en cours de décongélation.

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