Nous suivre Industrie Techno

AGROALIMENTAIRE

Sujets relatifs :

, ,

Les lipides intéressent l'industrie et la santé

- L'Institut Carnot Lisa (lipides pour l'industrie et la santé) a comme champ d'action la connaissance et l'analyse des lipides, de leur production, leur transformation et leur métabolisme. Deux écoles d'ingénieurs y sont associées : l'Insa de Lyon et l'Istab, Institut des sciences et techniques des aliments de l'université de Bordeaux-I. Les enjeux concernent aussi bien la santé publique (nutrition et qualité sanitaire des aliments) que le développement durable (substitution de produits d'origine pétrolière).

Un conservateur naturel pour la viande

- À l'université de l'Illinois à Urbana-Champaign (États-Unis), Suzan Brewer étudie un extrait de pépin de raisin comme possible alternative aux ingrédients de synthèse (BHA, BHT...) utilisés comme conservateurs dans l'industrie des plats préparés à base de viande. L'extrait en question, constitué de composés phénoliques, serait encore plus efficace pour ralentir l'oxydation des matières grasses. La chercheuse tente actuellement d'évaluer les qualités sensorielles de cet extrait pour les comparer à celui des antioxydants synthétiques.

vous lisez un article d'Industries & Technologies N°0895

Découvrir les articles de ce numéro Consultez les archives 2007 d'Industries & Technologies

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrits. Vous recevrez prochainement notre newsletter hebdomadaire Industrie & Technologies

Nous vous recommandons

Recherche
Un semi-conducteur sans perte de courant

Recherche Un semi-conducteur sans perte de courant

Conduire le courant électrique sans émission de chaleur : c'est l'étonnante performance réalisée à basse température par un semi-conducteur innovant.[…]

01/06/2010 |
Transport
Un premier ferry électrique en 2015

Transport Un premier ferry électrique en 2015

Matériau
L'énergie est dans la carrosserie

Matériau L'énergie est dans la carrosserie

Nomade
La micropile à combustible

Nomade La micropile à combustible

Plus d'articles