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Les lipides intéressent l'industrie et la santé

- L'Institut Carnot Lisa (lipides pour l'industrie et la santé) a comme champ d'action la connaissance et l'analyse des lipides, de leur production, leur transformation et leur métabolisme. Deux écoles d'ingénieurs y sont associées : l'Insa de Lyon et l'Istab, Institut des sciences et techniques des aliments de l'université de Bordeaux-I. Les enjeux concernent aussi bien la santé publique (nutrition et qualité sanitaire des aliments) que le développement durable (substitution de produits d'origine pétrolière).

Un conservateur naturel pour la viande

- À l'université de l'Illinois à Urbana-Champaign (États-Unis), Suzan Brewer étudie un extrait de pépin de raisin comme possible alternative aux ingrédients de synthèse (BHA, BHT...) utilisés comme conservateurs dans l'industrie des plats préparés à base de viande. L'extrait en question, constitué de composés phénoliques, serait encore plus efficace pour ralentir l'oxydation des matières grasses. La chercheuse tente actuellement d'évaluer les qualités sensorielles de cet extrait pour les comparer à celui des antioxydants synthétiques.

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01/06/2010 |
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