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Un épaississant produit par des bactéries

- Des chercheurs de l'Inra ont découvert une bactérie propionique laitière capable de synthétiser un polysaccharide aux propriétés épaississantes équivalentes à celles des polysaccharides habituellement utilisés dans l'industrie. Cette bactérie pourrait être utilisée dans la fabrication des produits laitiers fermentés, une approche avantageuse puisqu'un polysaccharide élaboré in situ durant le procédé de fabrication n'est pas considéré comme un additif.

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