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Cuisson et emballage du jambon sans bactérie

Pour éviter les risques de contamination du jambon lors des opérations de conditionnement, Multivac a développé le Strip-off, un emballage pour la cuisson. Le produit est d'abord introduit dans l'alvéole thermorformée puis, pendant les étapes de cuisson et de refroidissement, les exudats sont poussés, par un simple effet mécanique, dans une poche située dans la partie antérieure du sac. Celle-ci sera ensuite découpée, voire valorisée, alors que le jambon sera vendu dans son sachet de cuisson.

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