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Quantifier l'adultération des pâtes

Des chercheurs de l'Inra de Montpellier ont utilisé la PCR quantitative en temps réel pour déterminer une éventuelle adultération des pâtes alimentaires par de la farine de blé tendre. Selon leur étude, les pâtes contenant 3 % de farine de blé tendre (seuil de tolérance fixé par la législation européenne) et les pâtes 100 % blé dur sont identifiées sans ambiguïté. Cette technique en temps réel permet une quantification fiable et plus routinière. La PCR permet en outre la quantification de l'adultération d'aliments transformés ou qui ont subi de hautes températures.

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