Nous suivre Industrie Techno

AGROALIMENTAIRE

Les lipides

Tout aliment, ou presque, contient des lipides. Ceux-ci sont non seulement indispensables à la santé humaine mais jouent de surcroît un rôle important dans l'élaboration des produits alimentaires.

Cet ouvrage expose les deux aspects, nutritionnel et technologique, de ces composés. Après un chapitre consacré aux aspects biochimiques, chimiques et nutritionnels des corps gras, leur usage en technologie alimentaire, les différentes techniques de séparation utilisées, et aussi leur sensibilité à l'oxydation ou encore les problèmes de stabilité liés à leur présence sont détaillés tout comme les aspects économiques et réglementaires.

Lipides et corps gras alimentaires, de Jean Graille, éditions Tec & Doc, 496 pages, 150 E. www.lavoisier.fr

vous lisez un article d'Industries & Technologies N°0851

Découvrir les articles de ce numéro Consultez les archives 2003 d'Industries & Technologies

Bienvenue !

Vous êtes désormais inscrits. Vous recevrez prochainement notre newsletter hebdomadaire Industrie & Technologies

Nous vous recommandons

ENVIRONNEMENT

ENVIRONNEMENT

Les enjeux du changement climatiqueCet ouvrage pose des questions essentielles sur un sujet complexe aux multiples impacts. Les problématiques sont[…]

01/04/2009 | HorizonLes livres
MESURE

MESURE

GESTION DES ACTIFS

GESTION DES ACTIFS

Encore plus d'énigmes

Encore plus d'énigmes

Plus d'articles