Rendement élevé de la lipophilisation
- Appliqué aux concentrats et isolats de protéines, le procédé de "lipophilisation", développé par Prabil (Vandoeuvre), améliore les propriétés moussantes ou émulsifiantes des peptides et protéines sans affecter le goût ou la couleur. Ce procédé, caractérisé par son rendement élevé, consiste à rendre les protéines lipophiles par le greffage d'acides gras.
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