Règles d'emploi, propriétés chimiques et fonctionnelles, réglementations en vigueur, risques toxicologiques ou nutritionnels, tous les aspects des additifs et auxiliaires de fabrication utilisés dans les industries alimentaires sont passés en revue.
Pour aider à leur mise en œuvre, leurs mécanismes d'action ainsi que les interactions qui les lient aux composés environnants sont également largement abordés.
Additifs et auxiliaires de fabrication
dans les industries agroalimentaires, troisième édition
par Jean-Louis Multon
Editions Tec&Doc,
746 pages
175 euros.
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